Was möchtest du zum L’Alpaga bringen?
In und um das Hotel gibt es eine Art „Nährboden“, ein lebendiges Ökosystem, von dem wir uns inspirieren lassen müssen, während wir versuchen, immer nachhaltiger zu leben. Ich denke da an die Landschaften, die uns umgeben, an die Keramiker, die hier vor Ort arbeiten, an unseren eigenen Gemüsegarten, an unsere Konditorin Tess Evans-Mialet, an unseren Respekt für die Jahreszeiten und an die Kleinerzeuger, die uns beliefern. All diese Stimmen tragen zu unserer ganz eigenen Cuisine bei – wo der Geschmack im Mittelpunkt steht. Im Bistrot de L’Alpaga bedeutet das, authentisches Essen für die Seele – Lauch in Vinaigrette und Walnüsse aus Grenoble. Im La Table de L’Alpaga ist die Cuisine individueller und präziser, wie etwa das in Wacholderzweigen geschmorte Chartreuse-Rindfleisch, das mit Wacholdersaft und Steckrüben serviert wird – glasiert mit Alpenblütenhonig und in Salz gekocht.
In und um das Hotel gibt es eine Art „Nährboden“, ein lebendiges Ökosystem, von dem wir uns inspirieren lassen müssen, während wir versuchen, immer nachhaltiger zu leben. Ich denke da an die Landschaften, die uns umgeben, an die Keramiker, die hier vor Ort arbeiten, an unseren eigenen Gemüsegarten, an unsere Konditorin Tess Evans-Mialet, an unseren Respekt für die Jahreszeiten und an die Kleinerzeuger, die uns beliefern. All diese Stimmen tragen zu unserer ganz eigenen Cuisine bei – wo der Geschmack im Mittelpunkt steht. Im Bistrot de L’Alpaga bedeutet das, authentisches Essen für die Seele – Lauch in Vinaigrette und Walnüsse aus Grenoble. Im La Table de L’Alpaga ist die Cuisine individueller und präziser, wie etwa das in Wacholderzweigen geschmorte Chartreuse-Rindfleisch, das mit Wacholdersaft und Steckrüben serviert wird – glasiert mit Alpenblütenhonig und in Salz gekocht.