¿Cuáles son sus deseos en L'Alpaga?
En el hotel y sus alrededores hay todo un caldo de cultivo, un ecosistema vivo, que debe seguir inspirándonos y haciéndonos más responsables. Pienso en la naturaleza que nos rodea, los ceramistas locales, nuestro huerto, nuestra chef pastelera, Tess Evans-Mialet, el respeto por las estaciones, los pequeños productores asociados... Estar en contacto con ellos alimenta una cocina basada sobre todo en el gusto, tanto en el Bistrot de L'Alpaga como en La Table de L'Alpaga. El primero es más auténtico, en un registro clásico y reconfortante, con sus puerros a la vinagreta o el queso y las nueces de Grenoble; el segundo más personal y perfilado, con su ternera ahumada con ramas de enebro de los bosques vecinos, los zumos condimentados con bayas y los nabos glaseados con miel de flores de la montaña, o cocidos a la sal...
En el hotel y sus alrededores hay todo un caldo de cultivo, un ecosistema vivo, que debe seguir inspirándonos y haciéndonos más responsables. Pienso en la naturaleza que nos rodea, los ceramistas locales, nuestro huerto, nuestra chef pastelera, Tess Evans-Mialet, el respeto por las estaciones, los pequeños productores asociados... Estar en contacto con ellos alimenta una cocina basada sobre todo en el gusto, tanto en el Bistrot de L'Alpaga como en La Table de L'Alpaga. El primero es más auténtico, en un registro clásico y reconfortante, con sus puerros a la vinagreta o el queso y las nueces de Grenoble; el segundo más personal y perfilado, con su ternera ahumada con ramas de enebro de los bosques vecinos, los zumos condimentados con bayas y los nabos glaseados con miel de flores de la montaña, o cocidos a la sal...